澎湖因砂質土壤及乾旱少雨，反而讓瓜類成為重要且碩甜的蔬果，其中冬瓜在澎湖極為普遍。大部分鄉下人家如有菜宅空地，都會種些冬瓜來食用，所以冬瓜糕跟冬瓜排骨麵也都算是澎湖著名的地方特產。冬瓜排骨麵的排骨會先炸過再跟冬瓜下去熬煮湯汁，要吃麵時把麵條水滾燙熟，加入熬好的冬瓜排骨湯就大功告成，控制時間與火喉可將排骨燉得爛熟，連骨頭都入口可化，排骨先行炸過所以內軟嫩而外皮仍有酥炸的肌理口感。