在生活艱困的年代，土豆一直是澎湖人重要的熱量補充來源，夏季六月開始逐月收成的花生以傳統石磨搗成土豆孵保存，一年四季皆可食用作為重要的養分，進入冬季，菜宅裡頭的大頭菜慢慢收成了，這也是澎湖冬季菜宅主要作物之一（其餘如高麗菜、茼蒿、紅蘿蔔），於是澎湖人便以夏季收成的土豆孵加上時令鮮蔬大頭菜一起熱炒，這簡單的料理可以品嚐澎湖一年一獲大頭菜的甜，土豆孵的油脂香，這道菜成為一日勤奮工作的熱量補給。